Italie, Pérou, États-Unis, Corée du Sud, France, Cambodge : six destinations autour du globe où la cuisine connaît un renouveau, des expérimentations délirantes ou la perpétuations de traditions savoureuses.

Le hamburger ultime est-il végétarien ?

Le meilleur hamburger du monde serait-il végétarien ? C’est le pari de Beyond Meat, une start-up culinaire dont les steaks végétaux passent pour être plus savoureux que ceux à base de bœuf. Le journaliste Rowan Jacobsen, fervent carnivore avant son reportage, est allé vérifier par lui-même. Lire la suite gratuitement

Le combat d’un chef contre la mafia calabraise

Les terres de Calabre abritent à la fois l’une des cuisines les plus réputées de la planète, et la mafia la plus puissante d’Europe. Que se passe-t-il quand un grand chef décide de se rebeller contre la redoutable ‘Ndrangheta ? Lire la suite

Le monde étrange et merveilleux des pizzas coréennes

Saviez-vous que la pizza était le plat le plus en vogue de Corée ? Remodelées par la culture coréenne, elles sont sujettes à toutes sortes d’expérimentations bizarres. Lire la suite

Comment préparer le meilleur barbecue du monde

Avant Renzo Garibaldi, le Pérou n’était pas réputé pour la qualité de sa viande. Mais le chef prépare dans l’arrière-salle de sa boucherie des repas d’une exceptionnelle qualité, où il met à l’œuvre une technique que beaucoup lui envient. Lire la suite

L’empereur khmer du donut

Très prisés des Californiens, pourquoi les Cambodgiens sont-ils si doués dans la préparation des donuts ? Greg Nichols est allé trouvé Ted Ngoy, l’homme grâce auquel tout a commencé. Lire la suite

À la poursuite de la bolognaise ultime

Des ruelles de Bologne au plus grand restaurant de Modène, Matt Goulding a exploré les confins de l’Émilie-Romagne en quête de la sauce parfaite. Lire la suite

Le parcours incroyable d’un des meilleurs brasseurs de France

L’un des meilleurs brasseurs de France est un ancien de France Télécom, étonnant non ? Marc Neyret fait le récit de son parcours étonnant, au pied des cuves de sa brasserie de Vézelay. Lire la suite

Couverture : Un hamburger Beyond Meat. Création graphique par Ulyces.