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Ces physi­ciens français ont trouvé le secret de la crêpe parfaite

par   Suzanne Jovet   | 25 juin 2019
Crédits : David Monniaux

La cuisine est une science : grâce à leur exper­tise en physique, les Français Edouard Boujo et Mathieu Sellier ont décidé de s’unir pour élabo­rer des crêpes parfaites, rapporte la revue Nature.

Pour réali­ser l’ar­rondi idéal, sans trou ni grumeau, ce poly­tech­ni­cien et cet ingé­nieur ont imaginé une formule mathé­ma­tique prenant en compte le mouve­ment des fluides dans un conte­neur en mouve­ment. D’après leurs calculs, la meilleure tech­nique est déjà utili­sée par beau­coup d’entre nous.

Premiè­re­ment, il faut effec­tuer un geste rapide et puis­sant du poignet pour faire descendre la pâte à crêpes jusqu’au bord de la poêle. Ensuite, la poêle doit être tour­née afin que la pâte se répande de manière homo­gène. L’in­ten­sité de la rota­tion doit être réduite progres­si­ve­ment jusqu’à ce que la crêpe repose à plat dans la poêle pour finir sa cuis­son.

Au grand bonheur de leurs enfants, les physi­ciens ont conclu qu’en utili­sant cette tech­nique, l’uni­for­mité d’une crêpe serait amélio­rée de 83 %. Mais peut-on vrai­ment faire confiance à des gens qui font des crêpes sans bilig ?

Crédits : Sellier et Bougo / Physi­cal Review Fluids

Source : Nature

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