Ces scien­ti­fiques ont inventé une bière bonne pour la santé

par   Nicolas Prouillac et Arthur Scheuer   | 31 juillet 2017

Crédits : Natio­nal Univer­sity of Singa­pore Des scien­ti­fiques de l’uni­ver­sité natio­nale de Singa­pour viennent de réali­ser un vieux rêve de l’hu­ma­nité. Boire de leur bière « probio­tique » pour­rait amélio­rer le fonc­tion­ne­ment du système immu­ni­taire et la santé intes­ti­nale. Les probio­tiques, ce sont des micro-orga­nismes vivants, comme des bacté­ries ou des levures, qui ont un impact posi­tif sur la santé humaine. C’est à se deman­der pourquoi personne n’avait eu l’idée de les utili­ser avant eux. « L’im­pact béné­fique des probio­tiques sur la santé est bien connu », affirme la cher­cheuse Alcine Chan, qui a mené le projet. « Bien que de bonnes bacté­ries soient souvent présentes dans la nour­ri­ture qui a été fermen­tée, il n’y a jusqu’ici aucune bière sur le marché qui contienne des probio­tiques. » Cela pour une bonne raison : il n’est pas faciles de déve­lop­per un nombre suffi­sants de probio­tiques vivants dans la bière, car elle contient des acides de houblon qui empêchent la crois­sance et la survie de ces bacté­ries. Mais en modi­fiant les tech­niques de bras­sage et le proces­sus de fermen­ta­tion tradi­tion­nels, la scien­ti­fique est parve­nue à créer une bière conte­nant de nombreux probio­tiques. Le produit final, qui prend envi­ron un mois à être créé, est plutôt léger. « La bière a des saveurs acides et contient envi­ron 3,5 % d’al­cool », dit Alcine Chan. « Il est très incon­gru d’ima­gi­ner qu’une bière peut être béné­fique en termes de nutri­tion », a confié Melissa Mak, direc­trice d’une asso­cia­tion qui apprend aux gens à créer de la nour­ri­ture probio­tique, à Reuters. « Malgré tout, c’est un nouveau produit très exci­tant ! » La bière contient une bacté­rie lactique nommée Lacto­ba­cil­lus casei L26, qu’on trouve géné­ra­le­ment dans des fromages comme le Saint-Nectaire. Pas de doute, cette bière devrait plaire aux Français. Source : Reuters 

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