L’Italie est le pays natal de la pizza, cela ne fait aucun doute. Mais s’il en fallait une preuve, il suffit de se pencher sur la diversité de styles des pizzas italiennes, inégalable. Voici les 11 déclinaisons différentes du plat légendaire.
Pizza Napoletana
On connaît tous la pizza napolitaine, qui comme son nom l’indique est née dans la ville de Naples. Elle représente la forme la plus populaire de pizza et celle qui s’est le plus exportée à l’étranger, et notamment au Brésil ou en Corée du Sud, où elle est une véritable institution. 
Pizza al Taglio
La pizza al taglio (en tranche) est originaire de Rome et se présente en parts rectangulaires. 
Sfincione
On peut traduire sfincione par « éponge ». Née dans la ville de Palerme, elle porte bien son nom et ne croustille pas comme ses homologues napolitaines et romaines. On y trouve du parmesan, des anchois, de la tomate, des oignons, et des fromages à base de lait de chèvres. 
Sardenara
Née dans la région de Ligurie, dans le nord-ouest de la péninsule italienne, la sardenara est appelée « pissaladière » dans la Provence voisine, que connaissent bien les Niçois. Traditionnellement, les Italiens de Gênes la préparent avec des sardines à l’huile (d’où le nom), des oignons caramélisés, du basilic et des olives. On la trouve souvent avec une base de tomate étalée sur la pâte, même si c’est un ajout ultérieur. 
Calzone
En France, nous connaissons la calzone comme une pizza napolitaine excentrique, ce qu’elle est effectivement. Rabattue sur elle-même, la pâte prend la forme d’un croissant de Lune bombé et renferme la succulente garniture. 
Pizza al Padellino
La pizza al padellino, « à la poêle », est une spécialité de Turin. Préparée dans une petite poêle ronde, elle est plus moelleuse que la pizza napolitaine et doit être fritta, ma non troppo, « frite, mais pas trop ». 
Pizzolo
Née à Sortino, une petite ville de la région de Syracuse en Sicile, le pizzolo se prépare presque comme une pizza traditionnelle, à ceci près que la moitié de la pâte est découpée pour recouvrir la garniture. Brossée à l’huile d’olive et saupoudrée d’origan, elle dore à la cuisson et offre une saveur incomparable. 
Scaccia
La scaccia est originaire de Raguse, chef-lieu de la province du même nom en Sicile. Constituée de pâte incrustée de garniture et enroulée sur elle-même, elle ressemble peut-être à un strudel mais elle n’en est pas moins une pizza. 
Pizzelle Napoletane
Naples a donné naissance à de nombreuses spécialités de pizzas, parmi lesquelles les pizzelle napoletane, de petites pizzas succulentes à manger en guise d’encas, frites et garnies de tomate, de parmesan et d’une feuille de basilic frais. 
Panzerotto
Les panzerotti viennent des Pouilles, la région du talon de la botte. Contrairement à la calzone, qu’ils peuvent évoquer par leur aspect, ils sont petits et sont frits. On les servait traditionnellement pour marquer le début du carnaval, avant que Milan ne se les réapproprie quand Giuseppina Luini, légende de la gastronomie des Pouilles, déménagea pour le nord de l’Italie, la recette en poche. 
Pizzata di Recco
Également appelée focaccia di Recco, cette pizza originaire de la ville du même nom, dans la région de Ligurie, n’est pas spongieuse comme peuvent l’être les focaccias siciliennes. L’ingrédient magique qui fait sa renommée est sa base fromagère dont la recette est gardée secrète. 
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