Le monde de la gastronomie semble parfois hermétique et hostile aux outsiders. La réalité est qu’il s’agit avant tout d’un monde de créateurs. Un jour, quelqu’un teste quelque chose de différent. La plupart du temps, il se fait jeter. Mais parfois, c’est génial. Petit à petit, les gens y prennent goût et le chef participe à changer un peu le monde de la gastronomie. Voici les quelques dates qui ont changé l’histoire de la gastronomie mondiale.
1547
Catherine de Médicis devient Reine de France, elle arrive de Florence avec un aréopage de traiteurs, de chefs, de viticulteurs et de jardiniers. L’historiographie classique considère que ce sont eux qui ont fixé les bases de la gastronomie française. Cette histoire apocryphe et romancée est aujourd’hui grandement contestée, mais l’influence de la Renaissance italienne sur la façon dont on mange en France demeure incontestable.
1815
Marie Antonin Carême, célèbre cuisinier de la noblesse européenne, bouscule son petit monde en décidant de séparer certains aliments, comme la viande, le poisson et la volaille. Autrefois, différents plats étaient mélangés dans une seule et même assiette. Il a également élaboré quatre sauces pour accompagner ses plats : espagnole, velouté, allemande et béchamel.
1900
Michelin publie son premier guide. À la base, il s’adressait aux automobilistes et leur donnait des indications sur la manière de changer un pneu, la localisation des concessionnaires Michelin et des endroits où dormir. La section « restaurants » n’apparaît qu’en 1923 et les étoiles en 1926.
1939
Les établissements français de renom s’exportent à l’étranger. Le Restaurant Français ouvre ses portes à New York, dans le Queens. Même cuisine, même ambiance et même charme que les restaurants de la rue Royale et de l’avenue de l’Opéra, ils offrent aux américains un aperçu de la gastronomie française.
Les années 1960
Des chefs commencent à casser les codes de la cuisine édictés par l’école Escoffier. Des accents régionaux viennent colorer leurs cartes. Paul Bocuse crée alors les plats mythiques qui le définissent encore aujourd’hui : la soupe VGE, le poulet de Bresse en vessie de porc, et bien d’autres.
1987
Le chef Nobuyuki Matsuhisa ouvre le premier restaurant japonais à Los Angeles. Au même moment, Ferran Adrià fait ses débuts en France.
1994
En Espagne, Ferran Adrià ouvre El Bulli. En 2002, son établissement est classé meilleur restaurant du monde. Il y développe sa cuisine moléculaire dans un restaurant saisonnier, seulement ouvert de juin à décembre.
2001
Alain Passard est le premier chef à retirer la viande rouge et les produits de la mer de la carte de son restaurant parisien, L’Arpège. Il pousse les logiques de la cuisine nouvelle à leur maximum et tente de focaliser le monde culinaire sur les légumes.
2003
Le chef Bernard Loizeau se suicide dans la cuisine de son restaurant La Côte d’Or, qui était menacé de perdre sa troisième étoile au guide Michelin. Son geste a participé à mettre en lumière la pression insoutenable à laquelle certains monuments de la gastronomie doivent faire face. Source : Old Cook
