Chez Xavier Pellicer, le chef barcelonais qui propose une cuisine ayurvédique
épisode | S01 E06

Chez Xavier Pellicer, le chef barcelonais qui propose une cuisine ayurvédique

Dans le centre de Barcelone, Xavier Pellicer travaille les textures de produits écologiques pour amener la cuisine saine à un niveau d’excellence rare. Inspiré par la nutrition ayurvédique, le chef Xavier Pellicer a reçu le prix de meilleur restaurant de légumes au monde en 2018, un couronnement pour ce chef qui, il y a moins de dix ans, pesait encore 110 kg. « C’est un projet très porté sur les légumes bio, les petits producteurs, les produits de qualité », insiste-t-il. Pellicer aime travailler le chou fleur, pour révéler les saveurs étonnantes de cette plante souvent mal-aimée, mais aussi la courgette, la tomate, la betterave ou les oignons, autant de légumes avec lesquels il se sent en « symbiose ».

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