Lorsqu’il a ouvert Quinsou, le chef Antonin Bonnet voulait retrouver la simplicité et le bonheur de la cuisine du terroir qui a baigné son enfance, passée entre Lyon et la Lozère. Une cuisine authentique, à laquelle il a apporté la sophistication apprise aux côtés de Michel Bras dans ses années de formation. Sans oublier les influences coréennes venues de son épouse… Au final, Quinsou est un restaurant en forme d’autoportrait où la saucisse se marie aux blettes et au kimchi pour former des burgers délicieux qui n’existent nulle part ailleurs. Antonin Bonnet nous a ouvert les portes de ses cuisines pour nous partager les richesses de son univers culinaire.
Après avoir travaillé dans la mode à l’autre bout du monde, le chef Yuki Onishi a décidé de rentrer au Japon pour ouvrir un restaurant de ramen pas comme les autres. En 2015, il est devenu le premier restaurant de ramen étoilé. Il nous a ouvert ses cuisines pour nous révéler ses secrets.
Avant de s’installer à Paris, le chef napolitain Giuseppe Cutraroa fait le tour du monde avec ses pizzas. Mais il s’est à présent posé dans le XXe, un quartier populaire où il s’est senti libre de renouer avec la tradition modeste de la pizza napolitaine. Il nous a invités à découvrir les secrets de sa pizza préférée, qu’il décrit comme « un petit voyage ». Sa pizzeria Peppe Paris vient d’être élue meilleure pizzeria d’Europe 2021, après avoir remporté le prix de meilleure pizza napolitaine du monde en 2019.
Cette maison familiale située au cœur de l’Aubrac avait fait le pari des produits locaux et de saison avant tout le monde. À la tête du Suquet depuis 2009, Sébastien Bras poursuit l’œuvre légendaire de son père avec une passion intacte. Il nous a ouvert les portes de sa cuisine et de son jardin.
Shani Ahiel a quitté Tel Aviv pendant la guerre de 2014 pour trouver refuge à Berlin. Avec sa cuisine méditerranéenne épurée, elle redonne corps à la culture juive en Allemagne et nous invite à la découvrir.
Après avoir fait ses classes à Londres, la cheffe Duangporn « Bo » Songvisava est revenue en Thaïlande pour porter la cuisine de son pays à son meilleur. À Bangkok, elle nous laisse explorer son univers, fait de mélange des saveurs thaïlandaises et d’un respect religieux de l’environnement.
Élue meilleur restaurant d’Amérique latine en 2020, cette paradilla typiquement argentine donne ses lettres de noblesse à la culture de l’asado, le barbecue local. Une prouesse dont son propriétaire Pablo Rivero raconte les coulisses.
Postée en face du théâtre de l’opéra, dans le centre de Rome, La Matriciana dal 1870 conjugue la simplicité de la trattoria italienne avec l’amour de l’excellence. Le chef de cette institution de la gastronomie romaine nous donne les clés de sa longévité.
Dans le centre de Barcelone, Xavier Pellicer travaille les textures de produits écologiques pour amener la cuisine saine à un niveau d’excellence rare. Inspiré par la nutrition ayurvédique, le chef Xavier Pellicer a reçu le prix de meilleur restaurant de légumes au monde en 2018, un couronnement pour ce chef qui, il y a moins de dix ans, pesait encore 110 kg. « C’est un projet très porté sur les légumes bio, les petits producteurs, les produits de qualité », insiste-t-il. Pellicer aime travailler le chou fleur, pour révéler les saveurs étonnantes de cette plante souvent mal-aimée, mais aussi la courgette, la tomate, la betterave ou les oignons, autant de légumes avec lesquels il se sent en « symbiose ».
Formés par le grand cuisinier catalan Ferran Adrià, les chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas ont ouvert le restaurant Compartir à Cadaqués, sur la Costa Brava, avant de donner leur meilleure interprétation de la cuisine méditerranéenne au Disfrutar à Barcelone. Leur style imaginatif leur a valu le titre de 9e meilleur restaurant au monde en 2019.
Quand le chef Adriaan Maree a parlé d’ouvrir un grand restaurant 100 % durable en plein cœur de Pretoria, la capitale administrative d’Afrique du Sud, le mot « impossible » était sur toutes les lèvres. Mais son rêve est sorti de terre et s’appelle Fermier, un restaurant où tout – des plats exquis à la vaisselle, en passant par la serre et jusqu’aux murs de l’établissement – a été fabriqué à la main, par Adriaan et son équipe.
Le chef timide nous a ouvert les portes de son coin de paradis, qui donne le sentiment de se perdre dans la campagne sèche du Kazoo, loin du tumulte de la grande ville sud-africaine pourtant toute proche.
Pour manger la cuisine allemande la plus raffinée du monde, ce n’est pas le Rhin qu’il faut traverser mais précisément le monde. Exilés à Bangkok depuis 2016, les chefs Mathias et Thomas Sühring ont ouvert un restaurant à leur nom pour revisiter la cuisine de leur enfance et l’élever au rang d’art. Ils nous ouvert ses portes pour nous en révéler les secrets.
Located in front of the Opera House in the center of Rome, La Matriciana dal 1870 combines the simplicity of the Italian trattoria with a love for excellence. The chef of this institution of Roman gastronomy gives us the keys to its longevity.
Voted best restaurant in Latin America in 2020, this typically Argentinean parrilla gives its credentials to the culture of the asado, the local barbecue. The owner Pablo Rivero tells us about the behind-the-scenes story.
After training in London, chef Duangporn « Bo » Songvisava returned to Thailand to bring her country’s cuisine to its best. In Bangkok, she lets us explore her universe, a mix of Thai flavors and a religious respect of the environment.
Shani Ahiel left Tel Aviv during the 2014 war to find refuge in Berlin. With her refined Mediterranean cuisine, she brings back the Jewish culture in Germany and invites us to discover it.
This family home located in the heart of Aubrac bet on local and seasonal products before anyone else. At the helm of Le Suquet since 2009, Sébastien Bras continues his father’s legendary work with an undiminished passion. He opened the doors of his kitchen and his garden to us.
