Ce restau­rant trois étoiles sert sa soupe aux cham­pi­gnons dans un bang

par   Laura Boudoux   | 28 mars 2019
Crédits : Soleil Ho/San Fran­cisco Chro­nicle

Au French Laun­dry, un restau­rant étoilé installé en Cali­for­nie, on sert la soupe dans un bang. C’est la critique gastro­no­mique Soleil Ho qui a mis à l’hon­neur le plat inso­lite du restau­rant de cuisine française, le 26 mars 2019. « Et là, ils ont sorti un bang en verre. Le genre d’objet avec lequel tu fumes de la drogue », raconte-t-elle, encore épous­tou­flée, sur le San Fran­cisco Chro­nicle. Dans le bang ? Point de weed, mais un bouillon aux cèpes concocté par le chef améri­cain Thomas Keller.

« Ça ne devrait pas se trou­ver là, pensai-je, sentant le regard curieux des gens élégants qui avaient payé beau­coup d’argent et enfilé leurs costumes, confor­mé­ment au code vesti­men­taire, pour gagner leur place à cette table ce soir-là », raconte avec humour Soleil Ho. Elle explique ensuite que le serveur lui a adressé un clin d’œil, avant de servir la soupe dans son assiette, versée à même le bang.

« Une blague brillam­ment exécu­tée », d’après la critique gastro­no­mique. Après avoir échangé avec un porte-parole du restau­rant, Soleil Ho a fina­le­ment appris que ce plat était réservé aux jour­na­listes culi­naires, pour les dérou­ter et les surprendre. « Régu­liè­re­ment prépa­rée pour les invi­tés comme un mets amusant », la soupe aux cèpes est servie dans « un bang de verre souf­flé à la main par un arti­san », fait savoir le French Laun­dry.

Sources : San Fran­cisco Chro­nicle

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